Đuôi bò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho đuôi bò vào nồi nước cùng giấm, muối, luộc khoảng 5 phút. Vớt đuôi bò ra.

Củ nghệ rửa sạch, để nguyên vỏ, giã nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho đuôi bò vào nồi áp suất, đun 30 phút. Nước đổ ngập mặt đuôi bò.

Phi thơm tỏi băm với dầu ăn. Cho củ nghệ giã nhuyễn vào, đảo đều cho ra màu.

Sau 30 phút hầm đuôi bò, vớt đuôi bò ra, cho đuôi bò vào chảo, đảo đều khoảng 4 phút. Nêm gia vị 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ớt vào, tiếp tục đảo đều.

Đổ 1 chén nước luộc đuôi bò vào, đun nhỏ lửa đến khi phần nước trong chảo sệt lại.

Cho bún tươi vào, đảo đều cho ngấm. Sau khi sợi bún ngấm đều và có màu vàng, cho ngò gai vào, đảo đều, tắt bếp.

Bày món ăn ra đĩa, trang trí ngò rí lên trên. Bạn ăn kèm với rau xà lách, chấm thêm nước tương nếu nhạt.