Cá basa rửa sạch, để ráo bớt nước. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, đập giập. Cho hành vào ướp cá. Cho 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu vào cá ướp 15 phút. Bắt nồi lên bếp cho tí dầu và 1 muỗng cà phê đường vào. Để lửa nhỏ và dùng đũa khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho cá đã ướp vào. Để lửa liu riu, khi sôi thì trở nhẹ miếng cá cho thấm gia vị. Cho thêm tí nước lọc vào, khi nước sôi trở lại thì nêm lại cho vừa khẩu vị rồi để đun sôi liu riu cho thấm. Thỉnh thoảng trở nhẹ cá cho thấm đều và để thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.