Cá chẽm làm sạch, bỏ ruột, dùng dao khứa 3-4 đường lên thân cá.

Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, cắt nhỏ cả 2, cho ra đĩa.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cá chẽm vào, chiên vàng giòn 2 mặt. Gắp cá ra đĩa, để riêng.

Tẻ bớt dầu ăn, để lại khoảng 2 muỗng canh. Cho ớt, tỏi, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 chén nước vào chảo, khuấy đều khoảng 1 phút.

Cho cá ra đĩa, chan hỗn hợp nước mắm lên cá và dùng với cơm nhé!