Cá chẽm cắt lát mỏng, dài khoảng 5cm, ngang 4cm, ướp với hạt nêm và tiêu cho ngấm.  Củ sắn cắt que dài 6cm. Cà-rốt cắt que dài khoảng 6cm. Nấm kim châm cắt bỏ chân rửa sạch, nấm đông cô cắt nhỏ.  Trải lát cá trên mặt phẳng, cho lần lượt nấm kim châm, cà-rốt, củ sắn rồi cuộn lại. Đính mép cá bằng que tăm. Xếp lần lượt từng cuộn cá vào xửng hấp khoảng 15 phút.  Làm sốt: Nấu nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm cho nấm đông cô vào nấu chín, rồi cho dầu hào, nước dùng, đường, nước tương, hạt nêm, đun sôi hơi sánh.  Cá chín xếp ra đĩa, rưới sốt lên. Dùng món nóng.