Cá chép làm rửa sạch, cắt khúc dày vừa, ướp với gói gia vị hoàn chỉnh  Cá kho riềng, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.  Trà tươi rửa sạch, một nửa xếp xuống đáy nồi, một nửa đem hãm nước.  Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng.  Lấy chừng 2 muỗng đường lớn vào một chảo nhỏ, cứ thế đảo đến khi đường chảy chuyển sang màu cánh gián rồi dội lên bề mặt cá.  Cho nước mắm vào tô (chừng nửa tô ) + bột nêm + 1/2 muỗng đường rồi khuấy đều cho tan và dội lên bề mặt cá.  Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho sôi, chừng 5 phút cho cá ngấm mắm, muối sau đó vặn nhỏ lửa kho thêm khoảng 45 phút cho đến khi cá chín và thấm gia vị.  Trong khi đun nghiêng nồi cho nước mắm ngấm đều cá, đun liu riu cho đến khi cạn nước, cá có màu cánh gián là được.  Cho cá ra đĩa, trang trí với ớt và tiêu xay.  Dùng nóng với cơm.  Trong cả quá trình đun không đảo cá và để cá nguội thì mới gắp ra để tránh miếng cá bị vỡ vụn.  Dùng nước trà xanh kho cá để vừa khử mùi tanh của cá vừa tạo hương thơm cho món cá kho ngon hơn.  Hạ nhỏ lửa để kho cá liu riu, trong khi kho không đảo cá để cá không bị nát.