Làm sạch cá chép, cắt khúc, và chiên sơ để cá có độ cứng và ngon hơn. Sau khi chiên xong, cho vào nồi đất (nồi sứ) kho sẽ ngon cá hơn; ướp gia vị vừa đủ dùng gồm: Một chút nước mắm, bột canh, tiêu, cay, đường, nước hàng. Ướp khoảng 15phút. Đổ nước xâm xấp cá, rồi đun lửa to đến khi sôi thì đun lửa liu riu khoảng 30phút cho cạn bớt nước rồi tắt bếp. Nồi đất giữ nhiệt rất tốt nên sau khi tắt bếp vẫn còn sôi một lúc và giữ nóng được lâu. Trước khi ăn thì rắc chút hành lá lên, hâm lại cho nóng và ăn kèm cơm trắng.