Trước tiên, rửa sạch, đánh vảy và bỏ phần ruột cá. Tiếp đó, ở mỗi mặt cá dùng dao khứa tạo 2 rãnh nhỏ sau đó làm ráo rồi nêm gia vị cho cá với một chút muối và bột cà ri.Rửa sạch lá cà ri, bào sợi gừng và băm nhỏ tỏi. Tiếp đó đun nóng dầu ăn trong một chiếc chảo rộng, khi dầu đã sôi, cho cuống lá cà ri vào, chiên cho đến khi nó chuyển sang màu vàng đều.Tiếp đó nhẹ nhàng cho cá đã nêm gia vị vào chảo dầu đang sôi, có thể phần đầu và đuôi của cá không ngập trong dầu ăn nhưng sẽ không ảnh hưởng đến món ăn. Dùng muỗng để rưới dầu ăn nóng lên trên thân cá trong quá trình chiên.Chiên cá khoảng 5 phút (thời gian chiên cũng phụ thuộc vào kích cỡ của cá). Chiên cá cho đến khi chúng vàng giòn.Sau đó cẩn thận lật mặt cá lại, tiếp tục chiên vàng thêm 5 phút nữa.Khi cá đã chín, chuyển chúng ra mộtgiấy để thấm dầu rồi đặt cá lên đĩa. Trong lúc này, sử dụng dầu sôi chiên cá vừa rồi, phi thơm gừng cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Sau đó lắc nhẹ cho bớt dầu rồi rắc lên trên mặt cá. Tiếp đó phi tỏi cho thơm và vàng đều rồi cũng cho chúng lên trên cá chiên.Cuối cùng, trang trí cho món cá chiên giòn với một chút ớt đỏ rồi thưởng thức chúng với nước chấm cà ri và cơm trắng.