Cá làm sạch, moi bỏ ruột, rửa lại, để thật ráo nước. Dùng dao khứa lên mình cá cho cách khoảng 2-3 cm để dễ thấm gia vị. Sả rửa sạch, cắt mỏng, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Ướp cá ngoài + trong bụng cá. Sả ớt băm nhỏ + 1/4 muỗng cà-phê tiêu + 1/4 muỗng cà-phê đường + 1 muỗng cà-phê bột ngọt +bột nghệ + 1 muỗng cà-phê muối, trộn đều , liệu vừa ăn để 1 giờ cho cá thấm. Chảo mỡ nóng (mỡ nhiều, cá không bị dính chảo) cho vài tép tỏi dập vào, cho cá vào chiên lửa trung bình-yếu. Cá vàng một mặt hãy trở qua mặt kia. Cá vàng, cho cá để ráo mỡ.