Sả rửa sạch, tước bỏ bớt phần cứng và già, cắt nhỏ.

Gừng rửa sạch, cạo vỏ, giã gừng, tỏi, ớt quả với 1 muỗng canh đường.

Cá móc bỏ ruột, rửa sạch, để ráo, dùng dao khứa vài đường trên thân cá, ướp vào cá 1/2 muỗng cà phê muối, để khoảng 15 phút. Phủ khắp thân cá một lớp bột năng, đun nóng dầu, cho cá vào rán hai mặt đến khi vàng đều.

Cá sau khi rán vớt ra đĩa cho thấm bớt dầu ăn và đổ bớt dầu ra khỏi chảo. Cho sả vào rán đến khi vàng thì vớt sả ra đĩa để riêng, đổ bớt dầu ăn.

Phi tỏi thơm, cho chén gừng tỏi ớt vào chảo, rưới vào 1 muỗng canh nước mắm, và 1 muỗng canh nước lạnh, đun sôi, cho tiếp cá vào đun cùng, để lửa lớn, lật đều hai mặt cá.

Đun khoảng 3 phút thì cho tiếp phần sả vào đun cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Đun đến khi phần nước mắm hơi sánh đặc thì tắt bếp, thêm hành lá vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.