Cá chim rửa sạch với muối, để ráo, khứa vài lát trên mình cá.  Đun nóng chảo với dầu ăn, cho cá chim lăn qua ít bột năng khô rồi cho vào chảo chiên vàng hai mặt, vớt ra đĩa.  Cà chua rửa sạch, cắt lát, bằm sơ , xay nhuyễn.  Tôm mực làm sạch, cắt hạt lựu, luộc sơ.  Tiếp tục đun nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm cho tôm mực vào xào, cho tiếp sốt XO, sa tế xào thơm.  Cho tiếp cà chua xay nhuyễn vào đun sôi hỗn hợp khoảng 10 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm 1 muỗng súp bột năng tạo độ sánh.  Rưới sốt lên cá, trang trí bông cải xanh luộc, thưởng thức.