Cá chuối sát muối, rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc, ướp với 1 chút hạt nêm 15-20 phút. Chiên sơ cá . Lót cọng sả đập dập dưới đáy nồi để cho cá đỡ bị cháy. Đổ 1/2 lượng dầu ăn dùng để chiên cá còn thừa xuống đáy nồi. Rắc thêm khoảng 10 hạt tiêu hạt ( chưa xay ). Xếp cá lên phía trên, đổ 1 chút nước màu vào cá. Đổ nước sâm sấp ngập mặt cá. Đun đến khi nước sôi, đổ 1/2 phần dầu ăn dùng để chiên cá lúc trước lên trên mặt cho cá bóng đẹp. Đun nhỏ lửa 10-15 phút, tắt bếp. Rắc tiêu và ớt lên trên, ăn nóng với cơm.