Cá cơm làm sạch, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với nước 4 muỗng súp mắm, ½ muỗng cà-phê đường, ½ muỗng cà-phê hạt nêm, nước màu để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.  Khế rửa sạch, bỏ viền xung quanh, cắt lát mỏng. Đun nóng chảo với 2 muỗng súp dầu ăn, cho hành tím cắt lát vào phi thơm rồi cho cá đã ướp vào để lửa vừa.  Chờ cá sôi lên rưới thêm ít nước lọc xăm xấp cá, cho khế cắt mỏng vào, ớt cắt lát, để lửa liu riu. Kho đến khi nước cá vừa sánh lại là được. Tắt bếp, múc cá ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng.