Cá cơm cho ra rổ, rửa nhẹ tay cho cá rã phần đông lạnh rồi để ráo. Đặt thố đất lên bếp, chờ thố đất nóng thì cho dầu ăn và một ít ớt bột vào đảo đều sau đó cho hết cá cơm và toàn bộ phần gia vị vô nồi, thêm vào nồi chừng ½ chén nước lọc. Giữ lửa liu riu, thỉnh thoảng dùng đũa đảo thật nhẹ tay cho cá ở đáy nồi không bị cháy. Kho đến khi cá cạn nước, khô đều thì tắt bếp, dọn lên dùng với cơm nóng. Bí quyết: Thố đất giữ nhiệt rất lâu nên sau khi tắt bếp, cá vẫn được rim trong thố thêm chừng 10 phút nữa mới nguội dần nên phải để ý giai đoạn này nếu không cá cơm sẽ cháy.