Chè xanh rửa sạch, để ráo. Hành trụng qua nước sôi Cá thái miếng hơi dài, cắt đôi miếng thịt xông khói theo chiều dọc. Không cần tẩm ướp vì thịt xông khói đã có độ mặn rồi Đặt lên miếng cá và cuộn lại. Dùng hành chần cố định Xếp lá chè xanh lên vỉ hấp hoặc đĩa. Đặt cá lên trên. Đun nước thật sôi rồi cho cá vào hấp 10 phút là được. Lấy ra trang trí, mỗi miếng cá đặt lên một lá chè xanh. Chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt ăn ngon tuyệt.