Nấm kim châm rửa sạch, bỏ góc. Hành lá rửa sạch trụng qua nước sôi. Bột bắp hòa tan với một ít nước.

Cắt miếng phi lê cá thành từng lát mỏng, ướp với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, nước cốt tỏi, dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Ướp khoảng 15 phút.

Đầu tiên cho nước cốt chanh dây vào chảo nấu. Nêm với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, cho thêm chút xíu nước bột bắp vào, nấu cho sánh lại. Trộn nước chanh dây sánh với sốt mayonnaise theo tỉ lệ 1/1.

Lấy từng lát cá mỏng trải ra, đặt vài nhánh kim châm vào cuộn lại, dùng hành lá cột nơ cuộn cá cho chắc và đẹp. Nướng cuộn cá lên bếp than đã rực đỏ. Cuộn cá vàng gắp ra.

Hoàn tất món ăn: xếp cá ra dĩa, trang trí đẹp mắt. Cho nước sốt ra chén dọn ăn kèm.