Cá dầu dầu mua về, cắt bỏ đầu, moi ruột, cho vào trong rổ, cho vào chậu nước ngập, dùng tay sát nhẹ cho ra bớt vảy, rửa sạch, để ráo. Bột chiên tôm cá pha với ít nước cho sền sệt, cho lòng đỏ trứng gà vào đánh đều. Mè trắng rang vàng cho thơm. Cho từng con cá vào hỗn hợp bột đã pha cho vào chiên trong chảo dầu nóng, rắc mè trắng lên trên mặt con cá. Để lửa vừa, chiên cá từ từ cho cá vàng đều hai mặt, chín tới. Dùng kèm nước mắm chanh tỏi ớt.