Cá dìa làm sạch với muối, dùng dao khứa sơ trên mình cá. Nấm bào ngư cắt bỏ phần gốc, thơm cắt miếng, cà chua, hành tây cắt múi cau, dưa leo cắt miếng dài. Chuẩn bị sả cắt lát, gừng cắt sợi, chanh, đầu hành, ngò. Cho lần lượt các gia vị (dầu hào, dầu mè, hạt nêm, tương ớt, mè vàng, nước mắm gừng) vào tô, sau đó cho sả cắt lát vào, trộn đều hỗn hợp. Cho cá ra khay, rưới phần hỗn hợp gia vị lên mình cá đã khứa sẵn. Phủ cá bằng 1 lớp hành ngò, ớt, gừng, nấm bào ngư. Xếp thêm cà chua, hành tây, dưa leo xung quanh và cho vào nồi hấp khoảng 15 phút là cá chín.