Cá điêu hồng làm sạch, lạng phi lê mỏng, bỏ xương. Bún tàu ngâm qua nước ấm cho nở. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Ớt sừng cho vào chén với chút muối, đường giã nát. Cho ớt sừng ra tô, trộn đều với sốt cà chua, sốt ớt sa-tế, nêm chút gia vị đường, muối. Ướp cá với: chút muối, 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng  súp nước tương, 1 muỗng cà-phê hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm. Láng chút dầu hào lên đĩa, bày bún tàu trải đều trên đĩa, đặt cá điêu hồng lên, rưới sốt ớt.Rắc hành lá. Cho vào xửng hấp chín. Chấm kèm nước tương và ớt lát.