Tỏi lột vỏ đập dập. Cá điêu hồng làm sạch, để ráo nước, khử tanh bằng rượu gừng, khứa vài đường trên mình cá.  Ướp cá với tỏi bằm, tiêu, 1 muỗng súp nước tương, chút đường để thấm khoảng 15 phút.  Lá nhàu rửa sạch, cắt nhuyễn. Phi ít tỏi.  Cho cá vào đĩa sâu lòng, cho chút dầu ăn, đặt cá vào xửng hấp gần chín, thả lá nhàu cắt nhuyễn vào, hấp chín.  Rắc ít tỏi phi.  Đun sôi hỗn hợp gồm: dầu mè, nước tương, đường và chút nước nấu thành sốt, nêm lại chút hạt nêm.  Rưới lên mình cá.  Dùng nóng.