Cá điêu hồng làm sạch, cắt phi-lê vừa ăn, ướp muối tiêu, chiên áp chảo hai mặt cho chín vàng.  Cho cá vào lò nướng nướng vài phút.  Cải bó xôi xào với cà chua, muối tiêu.  Nấm rơm ngâm rửa sạch, cắt miếng mỏng.  Xào nấm rơm cho thơm, khử bằng rượu vang đỏ, thêm nước dùng bò, đun sôi rồi nêm gia vị, làm sệt bằng bột mì.  Cho bó xôi, cá lên đĩa, rưới sốt lên trên, dùng nóng.