Ngâm sò điệp, tôm khô cho nở mềm, xay nhuyễn.  Bắc chảo xào cho vàng hỗn hợp trên, nêm đường, tiêu, muối, dầu ớt, cho sánh lại.  Cá đuối làm sạch, ướp đường, muối, tiêu và hỗn hợp nước hành, tỏi, gừng.  Áo một lớp bột năng mỏng, áp chảo vàng hai mặt.  Tỏi lột vỏ.  Gừng 1 chén hình thoi, nấm đông cô rửa sạch, cà rốt tỉa bông.  Trụng tất cả qua nước sôi, rồi xào sơ.  Đổ sốt vào đun sôi cho sánh lại rồi rưới lên cá đuối.