Cá mua về làm rửa và thấm qua giấy cho ráo nước.  Ướp tiêu, muối, đường , ớt ,dầu ăn, tỏi cho thấm.  Khi cá đã thấm, gia vị tan, cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ.  Thêm khoảng 2 muỗng súp nước lạnh cho cá được chín mà không bị khét.  Trở cá cho chín đều hai bên, khi cá chín, nước sốt sánh lại, thêm nước mắm và kho sôi lên. Tắt bếp thêm tiêu, hành.  Dùng với cơm trắng, canh hay rau sống tùy thích.