Cá hú rửa sạch, cắt khoanh, ướp cá với nước màu dừa, 1 gói Knorr  Cá Kho Riềng, để thấm 15 phút.  Thịt rửa sạch, cắt miếng mỏng. Riềng cắt sợi. Ớt cắt lát.  Làm nóng dầu ăn, cho thịt vào xào săn, cho cá đã ướp vào, nhẹ tay trở mặt cá, cho riềng và ớt vào, thêm ít nước lọc cho xăm xắp mặt cá, kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị, khi thấy nước sệt lại là được.  Trình bày: Cho cá kho ra dĩa, trang trí bằng cọng hành tỉa hoa. Dùng với cơm trắng rất ngon.