Me cho vào nước sôi ngâm một chút để me tơi ra. Hành tím lột vỏ, cắt nhuyễn. Hành lá rửa sạch, đầu hành lá đập dập. Rau răm rửa sạch, cắt nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ ruột, cắt sợi. Cá kèo chà sạch nhớt, bỏ bớt đuôi. Cho cá kèo vào thố, ướp với 1 muỗng cà-phê nước màu, 1 chút bột ngọt, 1 muỗng súp nước mắm ngon, toàn bộ số hành tím, đầu hành lá và 1 muỗng mỡ nước, ớt bột, tiêu. Bắc thố cá lên bếp, cho me + nước me vào kho trên lửa nhỏ. Đợi cá sôi lên vài dạo thì cho thêm chút nước kho đến khi cá săn mình, nước kẹo lại thì trút rau răm vào. Dọn ra đĩa, cho ớt cắt sợi, tiêu. Dùng nóng với cơm trắng.