Cá kèo mua về, bỏ cá vào rổ, cho muối vô. Chà cá cho ra nhớt, xả nước. Làm lại một lần nữa như vậy cho cá trắng là được. Cắt bỏ vây, mang, không bỏ lòng. Cắt đôi cá ra. Ba rọi cắt mỏng hay tùy ý. Ướp cá và thịt với 3 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng cà-phê bột nêm,4 muỗng cà-phê đường, 1/2 muỗng cà-phê tiêu, 2 củ hành tím cắt mỏng. Cho thêm 1/4 muỗng cà-phê nước màu và ba muỗng súp dầu ăn, ướp 1h. Đặt lên bếp trong một cái nồi to sao cá chỉ có một lớp thôi, cá này tránh đảo, sẽ bị nát nên phải dùng nồi to. Để lức lớn, canh nó sôi to thì đậy nắp, vặn lửa nhỏ nhưng vẫn còn sôi lăn tăn. Phần này canh kĩ không thôi khét vì ướp đường. Đến khi nào thấy nước sệt sệt lại là được, khoảng nửa giờ.