Nêm gia vị cho cá nục với nước hầm thịt gà, hạt tiêu, ớt thái nhỏ, đường và muối cùng với phần trắng hành lá thái nhỏ. Sau đó trộn đều các nguyên liệu sao cho các mặt cá ngấm đều. Tiếp đó bọc kín rồi cho chúng vào tủ lạnh khoảng 30 phút.Tiếp theo cho cá ngấm gia vị và dứa thái miếng vào một chiếc chảo nhỏ cùng với một chút ớt và phần trắng của hành lá rồi cho thêm 3 muỗng canh mắm.Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn trong một chiếc chảo nhỏ rồi cho thêm khoảng 2 muỗng cà phê đường vào. Đun cho đến khi đường tan hoàn toàn và chúng chuyển sang màu giống caramel, sau đó nhanh chóng cho cá vào chảo.Khi cá sôi, đun chúng thêm khoảng 10 phút nữa rồi lật cá lại, tiếp tục đun sôi mặt kia khoảng 10 phút. Nếu bạn thích ăn nước sốt cá thì cũng có thể cho thêm một chút nước nóng vào.Tiếp đó chỉnh nhiệt về mức lửa thấp trung bình, kho cá thêm 15 phút nữa, đồng thời nêm gia vị sao cho vừa ăn. Cuối cùng cho cá ra đĩa, rắc thêm một chút hạt tiêu rồi thưởng thức món cá kho thơm nức với cơm hoặc phở.