Cá trắm đen rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 5cm.Riềng rửa sạch, thái lát mỏng rồi xếp một lớp dưới đáy niêu để cá không bị cháy.Tiếp tục cho từng khúc cá vào niêu, phủ lên trên một lớp riềng + hành khô đã giã nhỏ, sau đó cho thêm nước mắm + muối + nước cốt chua vừa ăn.Hòa thêm nước dùng với nước cốt chua ra một cái bát riêng để đổ vào niêu trong quá trình kho cá giúp cá không bị cháy.Đặt niêu lên bếp và kho cá trong khoảng thời gian khoảng 2 tiếng. Để được món cá kho ngon các bạn nên kho bằng bếp lửa, tốt nhất là dùng loại củi nhãn và vỏ trấu để kho. Thỉnh thoảng mở vung để kiểm tra tránh nước kho cá bị cạn khiến cá cháy.Cá đã được kho chín, bạn gắp cá ra đĩa và thưởng thức cùng với cơm nóng. Khi ăn, cá có màu vàng sậm, thịt thơm, chắc và dai; xương cá mềm tan, ngon bùi của các loại gia vị. Chúc bạn thành công.