Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt nhỏ vừa ăn. Cá làm sạch, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Hành lá và ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Đun nóng 50ml dầu ăn rồi cho 1 muỗng canh đường trắng vào. Tiếp tục đun và khuấy cho đường tan. Khi đường chuyển sang màu nâu nhạt thì cho 2 muỗng canh nước lọc vào, tắt bếp, khuấy đều.

Cho cá vào nồi nước màu, đảo đều. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Cho đầu hành lá và ớt vào, đảo đều cho cá thấm gia vị. Bật bếp trở lại, đun với lửa vừa.

Khi thịt cá săn lại thì cho thơm vào, hạ thật nhỏ lửa, đun đến khi nước cạn thì tắt bếp.

Bày trí cá ra đĩa rắc thêm hành lá và thưởng thức.