Cá cắt khúc vừa ăn ướp với tiêu, đường và nước màu cho thấm. Cho dầu ăn vào nồi ( chảo ) cho nóng cho tỏi vào cho thơm. Tiếp cho cá vào chiên sơ hai mặt cho săn lại. Cho nước mắm, vài lát ớt nếu thích ăn cay và thêm chút xíu nước vào. Kho khoảng 5 phút cá chín, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt lửa cho ra dĩa ăn ăn nóng với cơm. Thêm canh nữa thì càng ngon.