Cá khoai làm sạch, cắt khúc, để ráo.  Nấm mèo, bún tàu ngâm nước cho nở, sau đó cắt nhuyễn.  Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn, hành lá cắt nhuyễn.  Ướp cá với chút muối tiêu, đường, hạt nêm, để khoảng 15 phút cho thấm.  Cho nấm mèo, bún tàu, hành, trứng gà vào tô nhỏ đánh tan.  Rưới phần trứng lên cá và cho vào nồi hấp chín trên lửa lớn khoảng 20 phút.  Cá chín, dùng kèm nước mắm mặn, cải luộc và cơm trắng.