Cá lăng làm sạch, để ráo. Dùng dao khía đường xéo. Ướp cá với chút muối, 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê nước mắm để khoảng 15 phút cho thấm đều gia vị. Cho trứng gà ra chén. Đổ bột chiên xù ra dĩa. Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi cho thơm. Nhúng cá qua trứng rồi qua bột chiên xù, thả vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Cho cá ra dĩa có giấy thấm dầu. Chấm kèm tương xí muội hoặc tương ớt.