Chanh gọt lấy vỏ, cắt sợi, vắt lấy nước cốt. Cá lóc lọc bỏ da, khía hoa, cắt miếng to cỡ bao diêm, ướp với hạt nêm, nước tương, rượu, tiêu, ít nước cốt chanh, để khoảng 20 phút cho ngấm. Sả bỏ bớt vỏ ngoài, cắt mỏng. Ớt sừng rửa sạch, khía bỏ hạt, cuống, cắt sợi. Gừng gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, tước sợi. Bày nửa số sả vào lòng đĩa, bày cá đã ướp lên, tiếp đến là rắc ớt, gừng, hành lá, vỏ chanh và chỗ sả còn lại, bọc giấy bảo quản. Cho đĩa cá vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 6 phút. Dùng nóng.