Cá lóc làm sach, chà xát bằng muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại bằng nước. Cắt cá thành những lát vừa ăn. Ướp với 2 muỗng cà-phê hành tím băm, 1 muỗng súp nước mắm, một ít muối, bột ngọt trong 30 phút. Thịt rửa sach,thấm khô,cắt lát dày khoảng 0.5-1 cm. Làm nóng một ít dầu ăn, cho thịt vào đảo sơ cho thịt săn rồi tắt bếp. Xếp thịt vào đáy nồi kho và rải một ít tiêu xanh vào. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Trút phần cá đã ướp gia vị vào đảo đều. Khi thấy thịt cá đã săn, trắng thì tắt bếp. Xếp cá vào tộ kho đã xếp thịt ở đáy. Cho vào 3 muỗng súp đường,một ít nước màu, 3 muỗng súp nước tương, 1-2 muỗng súp nước mắm. Rải thêm một ít hạt tiêu xanh lên mặt cá. Cho nước vào xâm xấp rồi đậy nắp nồi đem kho ở lửa nhỏ. Khi thấy nước khi cạn và bắt đầu sệt lại, mặt cá ngả màu nâu sẫm là được.