Dùng dao nhọn cắt dọc 2 bên sống lưng cá từ trên mang cá đến gần hết phần đuôi, sau đó dùng  kéo cắt bỏ phần xương sống cá Nấm mèo, bún tàu ngâm nở , cắt khúc Cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu Trộn đều giò sống, nấm mèo, bún tàu, cà rốt hành tỏi băm và ít gia vị sau đó nhồi hỗn hợp nhân này vào cá. Dùng chỉ quấn quanh mình cá để tránh khi chiên phần nhân bị rơi ra ngoài. Chiên hoặc hấp chín cá Xếp cá sau khi đã làm chín ra dĩa dùng kèm rau , bún, bánh tráng, mỡ hành ,nước mắm chua ngọt  hoặc tùy thích.