Cá mòi làm sạch.  Đem ướp với nước mắm , đầu củ hành băm, chút xíu đường, nước màu dầu ăn.  Xả và cà chua cắt lát.  Xếp dưa muối dưới đáy nồi, xếp lần lượt từng con cá mòi lên trên, mỗi lớp xếp vài lát cà chua và xả.  Đổ nước sâm sấp mặt cá.  Cho nồi cá mòi lên bếp  kho cho hơi cạn rồi châm nước thật đầy.  Đậy nắp lại và kho cho đến khi cá rục hẳn.  Vì cá mòi là loại cá nhiều xương nên phải kho cho kỹ, cho mềm, ăn mới ngon.  Thường thường nhà mình hay dùng bếp than để kho cá mòi vì kho đến khi mục xương thì rất lâu.( mất khoảng gần 8 giờ cơ).Chúc các bạn ngon miệng với móncá mòi khonhé.