Ớt, cà-rốt rửa sạch, cắt miếng nhỏ hình thoi. Cá lọc bỏ xương, cắt quân cờ, đầu cá mú bổ làm đôi, đuôi giữ lại. Tẩm ướp cá với muối, tiêu, bột gà, trứng, lăn qua bột, chiên vàng, đầu cá và đuôi cá cũng đem chiên vàng. Phi thơm tỏi, gừng, ớt. Sau đó cho sốt cà chua, sa-tế, dấm, đường, ớt vừa ăn , đun sôi lại, nêm vừa gia vị, cho ít bột năng cho sánh, thả cá vào đun một lúc cho ngấm rồi cho tiếp ớt, cà-rốt vào đun chín, xúc ra đĩa dùng nóng.