Cá làm sạch, rửa với nước muối, để ráo. Sắp cá vào xửng, lần lượt rắc các gia vị lên mình cá: hành lá cắt nhuyễn, hành phi, tiêu trắng, ít rượu vang đỏ, rượu vang trắng, hấp cá trên lửa nhỏ khỏang 30 phút. Chuối chát, khế rử sạch cắt lát mỏng dài. Rau thơm, xà-lạch, lá hẹ rửa sạch với muối, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn, sau đó trộn đều với nước mắm nhỉ, mắm nêm, mắm tôm, mắm ruốc và nước hấp cá. Cá chín, ăn kèm bánh tráng, rau sống và nước mắm tỏi.