Cá nục làm sạch, cắt đôi. Cho một ít dầu vào chảo phi hành, tỏi cho thơm. Rồi cho cá vào chiên nhẹ trở mặt. Nêm nước màu, nước mắm, đường, bột nêm vào cá rồi để lửa nhỏ riu riu. Khế bỏ gân, cắt lát mỏng. Khi cá săn cứng cho thêm nửa chén nước và khế vào, để lửa riu riu cho cá chín và thấm. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cá có mùi thơm của khế vị chua mặn của nước kho.