Cá quả (có thể dùng các loại cá khác cũng được) đánh vẩy, rửa sạch nhớt, lọc lấy thịt.  Lau khô thịt cá rồi cắt thành từng miếng bằng bao diêm.  Ướp cá với tiêu và tỏi bột cùng ớt và gừng bằm nhỏ với bột nêm.  Bóp đều cho thịt cá ngấm gia vị. Để khoảng 30 phút cho ngấm  Cà-rốt gọt vỏ cắt sợi.  Nấm bỏ chân, rửa sạch vẩy ráo.  Hành tây gọt vỏ, rửa sach.  Cắt lát mỏng ngang củ.  Tỏi tây rửa sạch, cắt khúc 6 cm.  Chẻ  sợi dọc thân.  Chiên cá trong chảo ngập dầu đến khi vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.  Trong 1 chảo khác, hòa 250ml nước (nếu có nước xương càng tốt) cùng đường, dấm, nước mắm sao cho khi nếm đủ vị chua mặn ngọt hài hòa. Bắc chảo lên bếp đun đến khi sôi thì xuống bột năng để tạo sốt sánh.  Cho cá vào đảo nhẹ tay rồi vớt cá ra đĩa.  Cho tiếp rau vào đảo đều đến khi sôi thì dội xốt vào đĩa cá.  Rắc chút tiêu, thì là cắt nhỏ. Ăn nóng  Nếu thích sốt có vị cay cay thì trước khi dội xốt vào cá thêm chút tương ớt vào. Món ăn sẽ tăng phần hấp dẫn hơn.