Cá rô làm sạch, rửa sạch, ướp với 1 muỗng canh riềng xay và 1 muỗng canh nước lọc trong khoảng 30 phút.

Khế chua bỏ viền quanh cánh, rửa sạch, cắt lát theo chiều ngang dày 1 cm. Thịt heo rửa sạch, cắt miếng to bản. Ớt cắt đôi.

Cho 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất. Đun đến khi đường chuyển sang màu nâu nhạt thì chi thịt heo vào, đảo đều. Sau đó, dàn thịt ra làm 1 lớp phủ dưới đáy nồi.

Cho cá vào nồi đất, xếp cá lát khế và ớt lên trên cùng, đun lửa vừa trong thời gian 5 phút cho cá ngấm gia vị.

Sau đó, cho nước ngập mặt cá, nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đun cá nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì mở vung và đun thêm 5 phút để thịt cá chắc lại, rắc thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi tắt bếp.

Bày trí cá ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.