Cá rô làm sạch, đánh vẩy, rửa sạch, để ráo. Để nguyên con hoặc cắt đôi. Ướp cá với 1 ít nước mắm, đường, bột ngọt, ớt bằm. Ướp khoảng 1-2 tiếng. Cải chua rửa sạch, để ráo. Vớt cá rô khỏi nước ướp. Đây là cách làm của nhà em, không cho nước ướp vào kho mà dùng nước mắm mới vì nhà em muốn tránh mùi tanh của nước cá chảy ra khi ướp. Đun nóng nồi đất hoặc chảo nhỏ, cho 1 ít dầu ăn vào cho nóng, phi đầu hành lá và ớt cho thơm. Cho dưa chua vào đảo đều trong khoảng 2-3p. Cho cá vào, nêm nước mắm, đường bột ngọt. Kho với lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo nhẹ. Tránh đảo nhiều, sẽ dễ bị nát cá. Kho đến khi nước mắm sệt lại. Hành lá cắt nhỏ, khoảng 3 cm. Trước khi tắt bếp, cho hành lá và tiêu vào. Dùng với cơm nóng.