Cá rô đánh sạch vẩy, làm sạch. Rửa cá với rượu trắng rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng khăn lau khô cá. Dùng dao cắt vài đường lên thịt cá cho dễ thấm gia vị.

Thịt rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

Hành lá lấy phần đầu hành, rửa sạch, xé nhỏ, phần lá cắt nhỏ. Ớt cắt khoanh nhỏ.

Cho cá và thịt vào nồi, ướp với 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ớt cắt, ớt vàng, đầu hành trong khoảng 15 phút.

Đặt nồi cá lên bếp, cho và 1/2 chén nước lọc, đun sôi thì cho ớt sa tế vào.

Sau đó, trút cá qua nồi đất, đun lửa nhỏ đến khi cá chín mềm, rắc thêm hành lá vào, tắt bếp là có thể thưởng thức.