Đánh bỏ vảy, bỏ ruột và mang, rửa sạch lại cá. Lấy muối xát lên mình cá cho cá không bị nhớt. Sau đó, rửa sạch lại cá và để ráo nước. Dùng dao khía vài đường trên hai bên mình cá.

Sả, ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, cắt lát.

Cho sả, ớt, gừng vào máy xay sinh tố, xay nhỏ rồi cho ra chén. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều.

Lấy hỗn hợp sả ớt vừa trộn xát lên mình cá. Ướp cá ít nhất 10 phút cho cá ngấm gia vị.

Cho cá vào giấy bạc. Thêm hỗn hợp sả ớt vào.

Gấp mép giấy bạc bọc kín cá lại. Cho cá vào lò nướng, nướng ở 220 độ C trong khoảng 15 phút.

Gỡ bỏ giấy bạc phía trên ra, nướng cá thêm khoảng 10 phút nữa cho cá vàng đều mặt là được.

Lấy cá ra đĩa. Khi ăn có thể chấm cùng với nước mắm tỏi ớt.