Cá rô đồng đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo, cứa vài lát trên mình cá. Ướp cá rô với chút bột ngọt, 1 muỗng súp nước mắm vừa ăn, để khoảng 15 phút. Ớt đỏ rửa sạch, cắt phần đầu, tỉa hoa và giữ lại cuống. Phần đầu của ớt cắt sợi. Hành lá rửa sạch, phần lá dùng mũi dao nhọn khứa hoa đánh rối, phần thân cắt khúc. Hành tím lột vỏ, cắt khoanh. Ngò rí rửa sạch. Tráng chút dầu ăn trên đĩa nhôm, xếp cá ra đĩa. Xếp hành tím, hành lá xung quanh, cho ớt lên, um tại bàn trên lửa liu riu đến khi cá chuyển màu, dậy mùi thơm. Dùng nóng.