Cá thu rửa sạch, cắt khúc, để ráo nước. Ướp cá thu với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối khoảng 10 phút. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, ớt rửa sạch, cho vào cối, giã nhuyễn. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, khuấy đều.

Cho cá thu đã ướp vào nồi đất, đổ hỗn hợp hành tím, ớt vào cùng, đậy kín nắp, nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.

Khi thấy hỗn hợp nước sốt trong nồi cạn gần hết, rắc hành lá vào, nấu thêm 5 phút.

Tắt bếp, cho món ăn ra đĩa và dùng với cơm trắng.