Mía róc vỏ sơ, tiện lấy 5 khúc, chẻ thanh. Cá thu chọn khúc đặc, rửa sạch, để ráo, ướp với hạt nêm, tiêu. Thịt ba rọi cạo sạch bì, cắt miếng mỏng, ướp với 1 muỗng cà-phê nước mắm, đường. Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho cá thu vào chiên sơ cho vàng đều. Xếp một lớp mía ở dưới đáy nồi rồi cho thịt, cá vào nồi, nêm nước mắm, đường, hạt nêm và rưới một chút dầu ăn, đun sôi khoảng 5 phút, giảm nhỏ lửa, kho riu riu cho đến khi cạn nước và cá mềm, thấm vị ngọt của mía.