Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt con chì, rang cháy cạnh.  Cá thu cắt khúc, chiên vàng.  Khi miếng thịt đã săn, cho đường, mắm muối cùng nước hàng vào đảo đều, cho nước sôi vào rồi xếp từng miếng cá vào cho gừng đập dập.  Khi nước sôi lại thì đậy vung và hạ lửa để nồi cá sôi liu riu. Sau 30 phút thì tắt bếp để đến bữa cơm sau lại cho cá lên đun, cứ làm thế 3 lần thì ăn được.  Cá kho 3 lửa có thể ăn lẫn với canh cũng không bao giờ có vị tanh.  Miếng cá ngấm gia vị đến từng thớ thịt, hơn nữa miếng cá lại rất cứng, ăn vào cơm phải biết.