Cá thu rửa sạch, để ráo, ướp cá với hạt nêm, để thấm 10 phút Hành tây bóc vỏ, xát khoanh tròn, tách rời từng lớp. Ớt sừng bỏ hạt, xát sợi. Dừa xiêm chặt vỏ lấy nước. Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, thả cá vào chiên sơ cho rám vàng 2 mặt, vớt ra. Bắc một chảo khác, cho vào 1 thìa súp dầu, trút hành tây vào xào thơm, cho cá và nước dừa  vào, rim liu riu khoảng 15 phút, khi thấy  nước hơi cạn là được. Tắt bếp, rắc ớt sừng lên mặt cá. Khi ăn nếu nhạt có thể chấm kèm nước tương.