Cà tím rửa sạch qua muối loãng, chẻ dọc làm đối, ướp muối tiêu lên cả mặt trong và vỏ ngoài. Làm nóng chảo, cho cà áp chảo với chút dầu ăn khoảng 2 phút rồi đặt vào khay. Cà chua chần qua nước sôi, lột vỏ, bỏ hạt, cắt hạt lựu, ướp chút muối, tiêu. Nấm rửa sạch, cắt mỏng , xào sơ với dầu. Trộn cà chua với dầu ô – liu, rau quế ( cắt nhỏ), nấm và giấm đen. Dùng muỗng lớn múc hỗn hợp cà chua, nấm phủ đều lên mặt trong của trái cà tím. Sau đó rắc một lớp phô – mai lên trên. Cho vào lò nướng 7 -8 phút ở 200 độ C. Ăn nóng.