Cà tím cắt miếng nhỏ, dài, ngâm trong nước với tí muối cho cà trắng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, để ráo nước. Rau tía tô và hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Nấm đông cô, nấm mèo ngâm với nước cho nở rồi rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Tỏi băm nhỏ.

Cho cà tím vào 1 túi nylon, thêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh bột năng, làm phồng túi và lắc nhẹ cho gia vị và bột thấm đều vào cà. Cho cà vào chảo dầu chiên vàng.

Cho 2 muỗng cà phê dầu mè vào chảo, phi tỏi cho thơm rồi cho thịt heo bằm vào xào chín, thêm hai loại nấm và ớt khô vào. Đảo đều, thêm chừng 4-5 muỗng canh nước, nêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường.

Thêm cà tím đã chiên vào và om thêm chừng 5-10 phút đến khi nước cạn và hơi sệt lại. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị và tắt bếp.

Múc cà tím ra đĩa, rắc hành lá và tía tô cắt mỏng, dùng nóng với cơm.